¿Sabéis quién cumple años hoy? Pues nuestro actual malagueño más universal (con permiso de Pablo Picasso, que nos dejó hace años). Antonio Banderas celebra hoy sus 52 primaveras y, esté donde esté del mundo, es muy probable que se dé un homenaje con sabor a su tierra, Andalucía, de la que es un gran enamorado. Va por él la receta de rabo de toro que prepararemos hoy.
Comprad el rabo en la carnicería y pedid que os lo troceen. Ya en casa, quitad toda la grasa y enharinad los trozos. En un recipiente, mezclad los ajos machacados junto con el laurel, el tomillo, el orégano, el romero, la nuez moscada, la pimienta en grano, el pimentón y la sal. Añadid el vino blanco y el vino tinto y mezclad bien. Meted los trozos de carne en el líquido resultante y dejadlos macerar durante 24 horas.
Pasado este tiempo, cortad las zanahorias en rodajas y trocead los tomates, las cebollas y los pimientos. Aseguraos de hacer trozos no muy grandes y de un tamaño similar, para que se cuezan de forma homogénea. Meted las verduras en la cubeta, añadid los trozos de rabo, cubridlo todo con agua y programad el menú fuego lento 8 horas (si tenéis prisa, también podéis optar por el menú turbo 12 minutos). Una vez cocida la carne, retirad el exceso de grasa del caldo y, si necesitáis espesarlo, añadidle un poquito de harina disuelta en agua. La carne debe estar muy melosa, separada del hueso y que casi se deshaga en la boca.
Ingredientes para 4 personas:
- 1,5 kg de rabo de toro
- 2 puerros, 3 zanahorias
- 3 tomates, 2 cebollas
- 2 pimientos
- 4 dientes de ajo
- 1 l de vino blanco
- 1 l de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo
- 1 cucharada de orégano
- romero al gusto
- nuez moscada al gusto
- 10 g de pimienta en grano
- pimentón y sal al gusto
- harina
Elaboración: 60 minutos
Dificultad: media
Estilo: tradicional
Coste: alto
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